FC2ブログ

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

2018年6月27日 野菜は夏真っ盛り!&東別院マルシェ お題

だんだん気温も高くなり、晴れ間が覗くと一気に暑く感じますが、
朝晩は、まだそれほどでもなく、まだまだ真夏の雰囲気ではないですが
野菜は、一足早く夏真っ盛りになってきました
2018年夏トウモロコシ
甘さ半端ない トウモロコシ!

こんな夏の風物詩も始まり
きゅうり ナス オクラ インゲン ゴーヤ トマトと畑は夏の賑わいをみせています
梅雨明けのタイミングでは(もう少し早いかな)、カボチャや枝豆も始まることでしょう
季節ごとの旬の野菜には意味があります
夏野菜には、水分やカリウムを豊富に含んでいるものが多く、
体にこもった熱を中からクールダウンしてくれます。
紫外線対策には、カロチノイドやビタミンCおよび抗酸化作用の多い夏野菜が最適です。
夏野菜の種々のビタミンは体の調子を整える働きをします。

夏野菜は、天然の夏ばて予防剤とでもいうべきすかね

夏野菜カレーなんて最適かもね

明日は東別院です、是非是非小島農園野菜をお求めください!

お題 (すべてJAS有機野菜です)
トウモロコシ ナス(千両 丸) 丸オクラ(赤、緑)
スイスチャード サニーレタス ワサビ菜
きゅうり ズッキーニ青、黄 玉ねぎ 赤玉ねぎ サラダごぼう
トマト 人参 モロッコインゲン インゲン
じゃがいも (アンデスレッド 北あかり 男爵 メークイン デジマ)
ニンニク ピーマン 空芯菜 ツルムラサキ
切干大根 黒豆茶
米 赤米 黒米




スポンサーサイト

2018年6月8日 農園出荷情報

小島農園NOW!

お題
スイスチャード サニーレタス
きゅうり ズッキーニ青、黄 玉ねぎ 赤玉ねぎ サラダごぼう
トマト 人参 九条ネギ モロッコインゲン
じゃがいも (インカ 北あかり 男爵 メークイン)
切干大根 黒豆茶
米 赤米 黒米

2018年4月13日 漸く有機JAS取得!!

いやー長かった!
BLOGの更新も長いことしなかったけど、有機JAS取得も長かった
「小島農園有機JASとります!」と宣言してから幾年月か
百科事典くらいの厚みになってしまった資料作り.
もう終わらないんじゃ?GIVE UPかー!などと、なんど思ったことか
有機JASマーク(認定番号入)3
取得しての感想は、
有機JASを取っている農家は、真剣にとりくんでいるということがよくわかりました
農薬や化学肥料を使わないことはもちろんですが
ほんのささいなこと、器具や道具も有機以外で使ったものは、既定の洗浄が無いと使えない
有機JASマークの使った個数、袋、堆肥の施肥量、出荷数などを細かく記録し、
もし、問題があった時は、どの時点でなったかを素早く把握できるようにするという、
HACCP的な管理
そして、それらが守れないときには即刻認定取り消し
また、年に1回の認定機関の検査と更新の費用

JAS有機取得に挑戦しては、あきらめる農家さんの気持ちがめちゃめちゃわかりました。
有機JAS取得して小島農園の作り方が変わったのか?
全くかわりません。
ただ単に管理のわずらわしさが増えただけです

だったら、別に有機JASなんかとらなくても、今まで通りでよかったんじゃないの?
そうまでして取得する価値があるの?
っておもわれますよね。

でも、価値があるんです!!
どんなに、手術のうでが良くても、医師免許をもってない医者
どんなに、弁護能力が高くても、弁護士資格をもってない弁護士
どんなに、教えるのが上手でも、教員免許をもっていない先生
どんなに、すばらしいビルを設計しても、一級や二級の建築士をもってない建築士

これらすべて、免許持ってたって、みんながいいとは限らないし、免許持ってない
俺のが上手だって場合ありますよね。

確かのその通り、免許をもっている人が持っていない人に勝ってるとはかぎりません
でもね、資格を持ってる人は何か問題を起こした場合、資格をはく奪されます。
長い時間をかけ大変な思いでとった資格を失うような行為をすることは考えられませんから
しっかりと業務を遂行します
患者や弁護受ける人たちやビルを依頼した人も、資格をもっているひとであれば、
悪いようにはならないだろうと信頼します。

もし、資格はもってないけど、その人の力量を知っていてるのであれば、仕事はできるかも
しれませんが、いつなんどき問題がおきるかわからない不安はずっとつきまといます
責任のとりようもない状態なわけです。
そんなことが許されて良い訳はないです。患者側には不利益このうえないです

話を農業に戻すと、
有機JAS制度が出来る前までは「有機」というのは名乗ったもの勝ちでした。
名乗っておけば高く売れるので、
有機物を少し使っただけで表示をしたり
農薬使っていても、出荷の時にはなくなってるだろうからとか
全く有機じゃない慣行農法なのに有機といってみたり
など混乱が見られ、しっかり有機野菜を作っている正直者が馬鹿を見る状況でした。

そこで表示の適正化を図るため、法律で定められた規格基準が有機JASです。
これにより、たとえ農薬や化学肥料を使わない栽培でも、
認定事業者により有機JASマークが付けられたものでなければ、
「有機」「オーガニック」の表示は不可能になりました。

紛らわしい表示が無くなったという意味では消費者に利益がある制度になったわけです。

大変な思いで取得したものを剥奪はさけるし、定期的に監視がはいることで、一切の
嘘がなくなる。
このことは消費者の方々に絶対の安心をあたるということにほかなりません。

小島農園が不特定多数の人に野菜を届け始めてから、小島農園を知らない人にも安心
してもらう方法はと考えたとき、有機JASという資格を取得するということになったわけです

有機が良い、悪いの議論は最低限、資格を取得したもののみが語れる権利だと思うのです
有機やさいと名乗る資格はできましたが、目標はそこではありません

「うまいなー!ここの野菜!」の一言を求める気持ちは小島の目標です
ただしそこに一言が加わる
「うまいなー!ここの野菜!それに安心安全だしね」
これこそが、有機JAS取得した意義であり、小島農園の真骨頂です

これからもよろしくおねがいいたします。

え?ついでに、もう少しブログ更新しろって?
が、頑張ります(汗)



2017年11月7日 明日8日から13にまで三越 栄7Fのイベントに参加します

明日から6日間 三越栄 7F催事場の愛知フェアーのイベントに参加します
結構長丁場ですが頑張ります!
良かったら来てくださいね

お題
季節の葉物
レモン 柚子 人参 ニンニク 枝豆 トマピ 大かぶ 普通ねぎ 下仁田ネギ 九条ネギ 
生落花生 煎り落花生 金時サツマイモ 安納さつまいも トマト かぼちゃ
玉ねぎ 里芋 本生姜
新米
風さやか コシヒカリ 赤米 黒米 
ドライトマト 乾燥パプリカ
ローゼル茶 
金曜日以降にラフランスジャム
天然酵母パン
クルミ食パン クランベリーレーズンカンパーニュ かぼちゃ食パン 野菜トッピングパン
日替わりで菓子パン系 数種



2017年8月20日 花芽と抽苔(とう立)

最近農家っぽくない話ばかりだったので、今日は花芽と抽苔(とう立)についての
ちょっと、マニアックな話です

3月のマルシェに出店していたおり、おとなりの農家さんから質問が
「なんか植えた時期が悪かったのかな?小さいのに葉物に花が咲いちゃって。どうしてだろ?」
「いつ植えました?」
「2月の上旬に、黒マルチとビニールをかけて種まきました」
「で、品種は?」
「青梗菜や小松菜などのアブラナ科類とほうれん草」
「早めの収穫を狙ったと思いますが、残念でしたね。ただ、それらはとう立した蕾の状態で
食べられるので、出荷されたらいかがですか?」
となぐさめても、納得いかない様子で、さらに質問は続き、
「マルチで地面も温めたし、ビニールもかけて保温もしたんだけど、それでもだめ?
早すぎッてこと?」
「はい、保温は完璧。ただただ時期が悪かったですね」

僕らが食べてる野菜は、花が咲いてほしいもの(トマトやキュウリの果菜類等)、
花が咲いてほしくないもの(葉物類等)にわかれます。
植物は、花を咲かせ子孫(種)を作って、命をつなぎます。歌にもありますよね
「季節ごとに咲く一輪の花に 無限の命」ていうやつです
それらの成長には、自分の体を大きくする栄養成長と、子孫(種)を残す生殖成長の、
2つの生育段階があります。
ちょっとわかりにくいかもですが、
植物が栄養成長から生殖成長へ移行する初期段階として、茎頂部で
それまで葉や茎を分化していた部分が、花に分化する現象を花芽分化
本来、短い茎が、花芽分化に伴って急速に伸長する現象を抽苔(とうが立つ)
といいます。
今回の農家さんの場合、彼の想定以上に花芽分化が早くおこってしまい、
とう立してしまったというわけです。
とう立すれば植物は、子孫を残す(赤ちゃんを産む)ことができる体になり、一気に
開花、受粉、実、種という生殖成長に突入します。
言い換えれば、葉物野菜は、子孫を残す体ができる前の、もっとも食べられたくないときに
収穫され、人間を含めた動物の食べ物になっているわけです。
ここに「いただきます」の意味がこめられているともいえます。
その植物がもつ、無限の命を絶ち切って、いただいてしまうわけですから。
感謝以外のなにものでもないわけです。
手を合わせ、「いただきます」は、お命全部ありがたく、いただきますであり
手を合わせ、「ご馳走様でした」で、料理を作ってくれた人、材料を作っててくれた人、
届けてくれた人に感謝するということじゃないでしょうか。

話をもどし、花芽やとう立がどうやってSWITCHが入るかを説明すると、
1:種まきをした時から、低温に一定期間遭遇することで、花芽が形成されてとう立ちする作物
2:高温や長日条件(※1 長日植物)により、花芽が形成されてとう立ちする作物
3:温度条件や日長条件に関わりなく、ある一定の大きさに成長したら、花芽が形成される作物
に分かれます。例をあげると、
1:キャベツ、ゴボウ、タマネギ、ニンジン、ネギ、ブロッコリー、大根、白菜、小松菜.
2:シュンギク、ホウレンソウ、ラディッシュ、レタス、ほうれん草
3:トウガラシ、トマト、ナス、ピーマン(果菜類系)

1の状況でのとう立を避けるためには、
冬場にあまり大きくならないように播種する時期を調整します。(大きくしないで冬を迎える)
あまりに、早く植えすぎないようにするわけです。

2の状況でのとう立を避けるためには、
播種する時期を調整し、場合によっては、とう立ちの遅い晩抽性品種など、
適した品種を選びます。

3の場合は、人間でいえば、赤ちゃんを作りながら自分も成長を続けるわけですから
とう立の問題はおこりません。やや、果樹に似ていますね。

この農家さんの場合は、
ほうれん草は、2に属すので、
寒い時期の種まきの為、初期の成長がすごく遅く、小さいままに3月の春分の日
を迎え、次節は長日(昼が12時間以上)に移り、花芽分化とう立と至ったと思われます。
品種も、東洋品種は短い日長に敏感に反応して既に分化した花芽の生長がおこり抽苔します。
西洋系品種の場合は東洋系品種より長い日長と高めの温度にならないと感応して
抽苔してこないわけです。農家さんの品種は、たぶん東洋系だったと推測されます。
対策は、西洋系の品種にして、もう少し暖かくなってからまくか、東洋系なら年内に種まきし、
ゆっくり成長させて3月取りをめざすということ

小松菜系は、1に属し、種子春化型といい、種まき温度が0~5℃で花芽分化がはじまり、
キャベツブロッコリーは緑植物春化型といい芽がでてから5~10℃にあたると
花芽分化がはじまります
今回の小松菜類は、種まき時の温度が低すぎて芽吹きから本場4-5枚で
とう立が始まっちゃったわけです
対策は、もう少し、暖かくなるまで待つか、5度以上ある年内にまくべきだったということです。

こう書いてくると、おわかりかと思いますが、野菜の種まきの時期には明確な理由があります
遅くてもいけないし、早くてもいけないのです。
なぜ、暑い夏に人参やブロッコリーの種をまくのか、玉ねぎや、ソラマメはなぜ越冬させるのか
植物は、人間以上にしっかり体内時間を持っています。
動物のように涼しいとこに移動したり、
合コンで彼女を探したり(経験から言えば、人間でも探せないww)できない分、
植物は、夏の暑さや冬の寒さに耐える方法を身に着け、
いい匂いや綺麗な色で虫をひきつけ受粉させ、寒い冬を種で過ごしたり、
暑い夏を種ですごすために正確に季節を把握して、
JUST IN TIMEで短い生涯を終えて、次につないでいるのです。
夜の長さを正確に計測し、これから暑くなるのか寒くなっていくのかを知ります。
例えば、紫蘇は夜が9時間45分より長くなると花芽分化がはじまります。
植物は動けない分、とんでもない優秀な体内時計をもって確実に適切な時期に種を作って
次に繋ぐわけです。
どうです?植物達けっこうやるでしょ?
農家さんわかってくれたかな~

※1
短日植物は、 日照時間が短くなると花が咲く植物
長日植物は、 日照時間が長くなると花が咲く植物
Profile

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ   石川英樹

Author:日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ   石川英樹
Welcome our Blog!!
私達は、愛知県の弥冨市で
「有機無農薬」の野菜作りをしています。
水耕栽培ではなく、徹底的に土にこだわっています。有機堆肥もぼかし肥料も全て自家製であり、全ての源である土作りに一意専心しております。日々試行錯誤で、少しでも安心安全で旬のお野菜が皆様に届くよう奮闘しています。お野菜、加工品の全国配送も承っております
下記メールにお問い合わせください
mail:
hideki0519@hotmail.com

直近の出店情報

2018年
<イベント> お米は、あぐりん村 ピピット愛知(オアシス21内) わくわく広場(千種、新瑞橋 イオン内) にて販売しています
<毎日>
毎日 栄三越
毎日 ピピッと! あいち
火木土 あぐりん村
火 わくわく広場(千種、新瑞橋 イオン内) <定例>
7/24(火) 栄三越 11時~14時30分 たちます
7/28(土) 東別院 てづくり朝市
7/31(火) 栄三越 11時~14時30分 たちます
8/4(土) あさみやMARCHE 名城公園tonarino お休み
8/7(火) 栄三越 11時~14時30分 立ちます
8/12(日) ミーツオガニックマーケットin東別院 お休み
8/14(火) 栄三越 お野菜のみ
8/21(火) 栄三越 11時~14時30分 立ちます
8/21(火) 興正寺マルシェ お休み
8/28(火) 栄三越 11時~14時30分 たちます
8/28(木) 東別院 てづくり朝市 お休み

お米の研ぎ方
お米を研ぐコツは「優しく丁寧そして素早くそして研ぎすぎないこと」 お米は研げば研ぐほどお米の表面に傷がつき、ベタベタしてきます
1:ボールにお米をいれてまずは水を入れ(お米の2倍くらい)すぐ捨てます   これを2回繰り返します
2:指を広げ泡だて器の要領で手をいれて20回ほどシャカシャカ混ぜます
3:水を入れすぐ捨てる。またすぐに水をいれて捨てます
4:米が精米後間もないなら、これで十分です。7へ
5:精米後数週間たっていれば、更に10回ほどシャカシャカ混ぜます
6:水を入れすぐ捨てる。またすぐに水をいれて捨てます
7:このまま炊飯器にいれていきます。お米は決して乾かさないこと。   コメが割れやすくなります。(今の炊飯器はほとんど浸水時間は不要です)
8:炊飯に使う水は、ミネラルウォーターか浄水器を通した水がBESTです   ごはんが甘くなります。
9:今のお米は新米でも水加減は一定でOKです
10:炊き上がったら、つぶしたりこねたりはだめです
11:まず炊き上がったら十文字にきり、つぶさないように1/4ずつ混ぜます
12:やさしくふわっとつぶさないようにお茶碗によそって「いただきまーす!」です
13:あまったご飯は冷凍がBEST。熱いままラップをひろげ、その上に薄くご飯を広げます。   ご飯をつぶさないようにつつみ、そのまま急速冷凍してください
14:保存は、冬は暗くて涼しいところに、5月以降は冷蔵庫の野菜室とかがよいですね
小島農園の一押し!

1:インカのめざめ
幻の黄金じゃがいもで男爵いものおよそ5倍の甘さ
2:スティックセニョール
花蕾はブロッコリー軸はアスパラとして食べられます
3:キュウリ、ズッキーニ

TOMATO CLOCK
What's time?
記事から探す
御意見・御要望・苦情等

お名前:
Mail address:
題名:
本文:

Latest journals
Latest comments
Latest trackbacks
Monthly archive
Category
Display RSS link.
Link
Friend request form

Want to be friends with this user.

ご来訪者数
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。