２０１３年８月１０日 半端ない暑さの中でのナスの剪定作業

１１時の時点で、持ってた温度計は４０度！
思うんですけど、気象庁の最高気温とか意味ないです。百葉箱の中の温度より
リアルな暮らしの中の温度のが大切ですよね。よく、熊谷が最高気温とかいっていますが
名古屋市三越ライオンの前のが絶対高いし、生活に直結してる気がします。
今日なら、４２－３℃あったやろね。まー温度もですが湿度と風が体感的には効いてきます
今日は、湿度はわからなかったですが風が無風。ビニールハウスの上の風車も全く回らず
ジリジリと焼けるような感じがありました。そんな暑さの中、朝の出荷の後、
畑に出て、おじーちゃんと２人でナスの剪定をやりました。
え？なすって庭の木みたいに剪定するの？って思われてる方もみえるかと思いますので
少し説明をしますね
そもそも庭の木の選定理由としては

１：庭木をいつまでも美しい姿に保ち、庭全体のバランスを維持する
２：むだな枝を取り除いて、枝ぶりを整え樹形を整える
３：老化した枝を、新しい枝と更新させ木を若返らせる
４：開花、結実を促す
５：病害虫駆除
６：冬場の日当たりを確保

があげられますが、ナスの選定は３、５となり、とりわけ３ですね。
まだまだ実をつける元気なうちに、ばっさり切ってしまう訳ですから、相当な勇気が
切る側にも必要です。まさに有機野菜（どうも、すみません）
ビビッてちょっとしか切らないと、世代交代できないわけですが、一方で、
このまま生えてこなかったらどうしよう？って不安もかすめます
少なくとも、今、鈴なりにナスがなっているわけですし。例えると、事業で大成功してる
社長が私財をなげうって新規事業に向かうようなかんじです
(え？スケール大きすぎて意味わからんて？)

例えは悪くても、成功すれば、１っか月をかけて、９月においしいナスができあがります
これが世にいう「秋ナス」です。
「秋ナスは嫁に食わすな」っていう例のやつです。意味は諸説あるにせよ、いずれにせよ
味が良いというのは、的を射たことわざだと思います。
では、この剪定（更新剪定）をしないと、どうなるか？
本来高温を好むナスでも、真夏はなり疲れなどでどうしても樹勢が弱ってきます。
受粉率も落ちてきて、品質のよいナスの収穫が望めなくなり９月の頭くらいで
終了となります。
小島農園としては、もともと２週間から１っか月くらい遅く植えた苗が、剪定せずに真夏も
ナスの実を撮り続けます。そして、最後力尽きるまえに秋ナスが取れ始めるという流れ
になります

秋ナスがおいしい理由は、秋になって昼夜の温度差が大きくなり、果肉が締まり、さらに、
うまみ成分のアミノ酸や糖が増えるからだといわれています。

栄養価としては、大半が水分のため目立ったとこでは、食物繊維やカリウムですが
それよりなにより、なすのきれいな紫色をつかさどる、アントシアニン類の色素である
「ナスニン」に注目。赤ワインと同じ「ポリフェノール類」ですから、動脈硬化や
発ガンの予防、老化や高血圧の防止等に効果があるといわれています。
夏バテ防止の「コリン」（ゆうコリンでもないし、当然コリン星でもない）
夏野菜特有の体を冷やしてくれる役割も魅力。

なすは油と相性がよく油を含みやすい性質のため、炒めものや揚げ物にして食べるのが
おすすめで～す。

唐沢君のフライパンで焼いて、ポン酢をかける宣伝がありますが、あんなかんじもいいし
オリーブ油との相性もいいので、トマトソースのパスタにするのもいいですね。
揚げ物はお肉のように感じられる肉感。めちゃうまです。

夏はどんどん摂りたい野菜の１つですね。
夏を乗り切ったら、秋にはおいしい秋ナス。しばらくは、ナスの天下が続きます。

今月は過酷な暑さで外販売は、野菜にも人間にも難しいため、マルシェは全休です。
三越さんでは毎日販売していますから、ぜひナスを含めた夏野菜をお楽しみください。

夏野菜有りで夏バテ無し！